Nojevo jaje vs. kokošje jaje: koja je razlika između njih?

Noj je najveća živuća ptica na svijetu, a tome odgovara i veličina njegovih jaja. Jedno nojevo jaje po veličini odgovara približno 20 do 24 kokošja jaja. Dok obično kokošje jaje teži nekoliko desetaka grama, nojevo jaje teži otprilike kilogram i pol. Za prosječno kućanstvo jedno takvo jaje stoga predstavlja zaista veliku porciju.

Velika razlika vidi se i kod ljuske. Kod kokošjeg jajeta obično je dovoljno lagano ga udariti o rub zdjele, dok ljuska nojevog jajeta može biti debela i nekoliko milimetara. Zato je za njegovo otvaranje često potreban čvršći alat. Upravo zbog svoje čvrstoće prazne ljuske nojevih jaja koriste se i za ukrašavanje i rezbarenje.

Ako promatramo cijelo jaje, razlika u nutritivnim vrijednostima može djelovati golemo. Međutim, to je prvenstveno posljedica njegove veličine. Usporedimo li jednaku količinu nojevog i kokošjeg jajeta, njihov sadržaj bjelančevina, masti i energije prilično je sličan. Naravno, jedno cijelo nojevo jaje sadrži višestruko više hranjivih tvari od jednog kokošjeg jajeta jer odgovara otprilike dvadesetak običnih jaja.

Kao i kokošje jaje, nojevo jaje izvor je kvalitetnih bjelančevina koje sadrže sve esencijalne aminokiseline. Također sadrži brojne vitamine i minerale. Zato je pri procjeni nutritivne vrijednosti važno ne uspoređivati jedno nojevo jaje s jednim kokošjim, nego porcije jednake veličine.

Unatoč egzotičnom izgledu, okus nojevog jajeta ne razlikuje se dramatično od okusa kokošjeg jajeta. Često se opisuje kao nešto izraženiji, puniji ili blago slatkast, a njegova tekstura može djelovati kremastije. Omjer žumanjka i bjelanjka ipak je sličan onome na koji smo navikli kod kokošjih jaja.

Nojevo jaje stoga se može koristiti praktički svugdje gdje koristimo kokošja jaja. Pogodno je, primjerice, za omlete, kajganu, peciva, kreme i druga jela za koja je potrebna veća količina jaja. Zbog njegove veličine ipak je potrebno pravilno preračunati količinu – u recept predviđen za nekoliko kokošjih jaja svakako nije preporučljivo jednostavno dodati cijelo nojevo jaje.

Najveću razliku primijetit ćete kada odlučite stvarno pripremiti nojevo jaje. Najprije je potrebno savladati vrlo čvrstu ljusku, a zatim računati s time da će se tako velika količina bjelanjka i žumanjka termički obrađivati znatno dulje. Kuhanje cijelog nojevog jajeta na tvrdo može, ovisno o veličini, trajati otprilike sat i pol, dok je kod kokošjeg jajeta potrebno svega nekoliko minuta. Zato je često praktičnije sadržaj jajeta razmutiti i pripremati u nekoliko porcija. Jedno nojevo jaje može biti dovoljno za doručak za nekoliko osoba.