Kako koristiti pročišćeni maslac?

Iako se čini da se s pročišćenim maslacem susrećemo tek posljednjih godina, istina je da povijest ove poslastice seže 5 tisuća godina unatrag, u pretpovijesnu Indiju. Indijci su ghee smatrali blagotvornim lijekom, a danas ćemo vam reći što ih je dovelo do toga.

Recept za pročišćeni maslac zvuči prilično jednostavno. Ghee maslac nastaje kuhanjem klasičnog maslaca, pri čemu od izvornog mliječnog proizvoda ostaje samo mast bez laktoze i mliječnih taloga.

Takozvana točka dimljenja gheeja javlja se tek na temperaturi od 250 stupnjeva, što namirnicu određuje kao izvrsnu osnovu za prženje. Nema opasnosti od oslobađanja opasnih kancerogenih otrova. Iako ghee nema tako jak okus kao klasični maslac, ipak pozitivno utječe na dobivenu aromu jela. Pročišćeni maslac nalazi mnoge druge namjene u gastronomiji, u slučaju pečenja, kuhanja i hladnog kuhanja.

Zahvaljujući procesu proizvodnje, ghee je bez mliječnih proteina, pa ga mogu uživati ​​osobe s intolerancijom na laktozu. Maslačna kiselina, s druge strane, djeluje protuupalno i podržava probavni trakt. Pročišćeni maslac također može vezati toksine, što će potaknuti vaše napore u mršavljenju.

Čišćenje. Loše će nestati, a ostat će samo dobro. Iako zvuči kao fantazija, pročišćeni maslac zapravo zadržava vitamine, antioksidanse, magnezij i željezo, a ne sadrži tvari koje mogu biti štetne, osobito tijekom toplinske obrade. Ghee također sadrži veliku količinu butirata, masne kiseline s pozitivnim učinkom na probavni sustav. Hranjiva vrijednost pročišćenog maslaca stoga se može smatrati apsolutnom bombom.

Iako se ne radi o cjenovno pristupačnom proizvodu, ako se uzme u obzir njegova uporabnost i rok trajanja od nekoliko mjeseci - može izdržati i godinu dana u hladnjaku, o njegovoj kupnji vrijedi razmisliti.

Ali možete pokušati napraviti i domaći ghee. U loncu rastopite klasični maslac i pustite da kratko prokuha na laganoj vatri. Postupno uklanjate mliječni protein, procijedite i gotovo! Ali pazite da tekućina ne zagori.

Ako želite maksimizirati kvalitetu pročišćenog maslaca sa zajamčenim podrijetlom, najbolje rješenje je da napravite vlastiti maslac, kao izvor tzv. tekućeg zlata.

Koristeći bućkalicu za proizvodnju maslaca možete pripremiti najbolju mliječnu mast od koje ćete dio primjerice koristiti za kreme, a ostatak za svoj omiljeni ghee. A nakon spoznaje, kada već znate što je pročišćeni maslac, možete sretno ugostiti svoje rođake.