Kako preraditi kozje mlijeko?

Kozje mlijeko potrebno je preraditi što prije nakon mužnje. Prije nego što počnete raditi s njim, treba ga pažljivo procijediti kako bi se uklonile mehaničke nečistoće. Za to je prikladno cjedilo za mlijeko, koje pomaže pripremiti mlijeko za daljnju preradu.

Vrlo je važna i higijena. Sve posude, kalupi, cjedila, žlice i ostala pomagala prije upotrebe trebaju biti čisti, a idealno bi bilo da budu prokuhani ili na drugi način temeljito očišćeni. Kod mliječnih proizvoda svaka nečistoća može se brzo odraziti na okus, konzistenciju i trajnost.

Svježe mlijeko čuvajte u hladnjaku najviše 5 dana i nemojte ga nepotrebno dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.

Pri preradi je vrlo važna pasterizacija. Riječ je o zagrijavanju mlijeka na određenu temperaturu kroz određeno vrijeme kako bi se smanjio rizik od neželjenih mikroorganizama. Sirovo mlijeko može sadržavati bakterije i druge mikroorganizme koji mogu uzrokovati zdravstvene probleme, zato se za domaću proizvodnju preporučuje raditi s toplinski obrađenim mlijekom.

Uobičajeno navedeni postupak pasterizacije je zagrijavanje mlijeka na 72 °C tijekom 15–30 sekundi. Za ugodniji rad prikladni su pasterizatori, koji pomažu bolje održavati željenu temperaturu nego običan lonac. Ako radite klasično na štednjaku, sigurno vam je potreban precizan termometar za mlijeko.

Kozje mlijeko možete koristiti slično kao i kravlje. Pogodno je za kuhanje, pečenje, kaše, umake i domaće deserte. Najčešće se ipak prerađuje u mliječne proizvode.

Od kozjeg mlijeka možete pripremiti, primjerice:

• domaći jogurt,
• skutu,
• svježi kozji sir,
• ricottu,
• namaze,
• polutvrde ili zrele sireve.

Kozje mlijeko ima tipičan okus koji se kod pojedinih proizvoda može razlikovati ovisno o svježini mlijeka, prehrani životinja, higijeni tijekom mužnje i načinu prerade. Kod svježih sireva okus je obično blaži, dok kod zrelih proizvoda može biti izraženiji.

Priprema jogurta od kozjeg mlijeka prilično je jednostavna. Osnova je zagrijati mlijeko, zatim ga ohladiti na odgovarajuću temperaturu i dodati jogurtnu kulturu, koja pomaže pokrenuti pravilno kiseljenje.

Nakon dodavanja kulture mlijeko se ostavlja nekoliko sati da zrije na toplom.

Kod kozjeg jogurta računajte na to da može biti rjeđi od jogurta od kravljeg mlijeka. To je prirodno i ne znači da proizvodnja nije uspjela.

Jedan od najpopularnijih načina prerade kozjeg mlijeka je proizvodnja svježeg sira. Nije potrebno dugo zrenje, a rezultat možete kušati relativno brzo.

Osnovni postupak izgleda jednostavno:

1. Mlijeko najprije procijedite kroz cjedilo za mlijeko.
2. Zagrijte ga i pasterizirajte.
3. Ohladite ga na temperaturu prikladnu za dodavanje kulture.
4. Dodajte sirarske kulture prema uputama.
5. Nakon odležavanja dodajte sirilo.
6. Ostavite mlijeko da se zgruša.
7. Nastali sirni gruš narežite i pustite da sirutka otječe.
8. Sirni gruš premjestite u kalupe za sir.
9. Ostavite da se ocijedi, a po potrebi sir posolite.

Upravo kalupi za sir pomažu stvoriti lijep oblik i omogućuju da sirutka postupno otječe. Zahvaljujući njima domaći sir neće biti samo ukusan, nego će i lijepo držati oblik.

Prerada kozjeg mlijeka nije komplicirana, ali zahtijeva pažljivost. Važni su čistoća, precizno praćenje temperature i pridržavanje uputa za kulture i sirilo. Prvi pokušaji ne moraju biti savršeni, ali upravo ćete na njima najbolje naučiti kako se mlijeko ponaša.

Domaća proizvodnja uz to vam daje kontrolu nad time što se zaista nalazi u proizvodu. A kada sve uspije, nagrada će biti pravi domaći kozji sir ili jogurt točno prema vašem ukusu.