Kako prešati voće i pripremiti domaći mošt

Mošt se najčešće priprema od jabuka, krušaka ili njihove kombinacije. Možete upotrijebiti i grožđe, ribiz, šljive te drugo sočno voće.

Voće treba biti:

• zrelo i dovoljno sočno,
• bez plijesni i truleži,
• očišćeno od većih nečistoća,
• uravnoteženog okusa.

Prezrelo ili natučeno voće uglavnom se može upotrijebiti, ali oštećene dijelove potrebno je ukloniti. Truli i pljesnivi plodovi nisu prikladni za pripremu mošta jer mogu negativno utjecati na njegov okus i kvalitetu.

Voće najprije pažljivo pregledajte i operite čistom vodom. Uklonite lišće, grančice i oštećene dijelove. Kod prešanja jabuka i krušaka manje peteljke i koštice obično nije potrebno uklanjati.

Veće plodove preporučuje se prije prerade narezati na manje komade. Međutim, samo rezanje najčešće nije dovoljno. Za veći prinos soka voće je potrebno usitniti.

Preša iz cijelih jabuka ili krušaka ne može izvući dovoljnu količinu soka. Drobilica narušava strukturu voća i priprema voćnu kašu koja se zatim mnogo lakše preša.

Pravilno pripremljena voćna kaša ne smije biti potpuno kašasta. Najprikladniji su mali i ravnomjerni komadići iz kojih sok tijekom prešanja može slobodno otjecati.

Za manje količine voća dovoljna je ručna drobilica. Kod prerade veće berbe električna drobilica znatno će ubrzati rad.

Pri odabiru preše potrebno je uzeti u obzir ponajprije količinu voća koje ćete prerađivati i učestalost upotrebe.

Ručna preša

• Ručna preša prikladna je za kućnu preradu manje ili srednje velike berbe. Jednostavna je za rukovanje, ne zahtijeva električnu energiju i omogućuje dobro reguliranje pritiska.
• Manje preše prikladne su za povremenu pripremu mošta, dok veći modeli omogućuju preradu veće količine voćne kaše odjednom.

Hidraulična ili električna preša

• Za veće količine voća prikladnija je hidraulična ili električna preša. Prešanje je brže i zahtijeva manje fizičkog napora. Takvo rješenje posebno će cijeniti vlasnici većih voćnjaka i korisnici koji redovito prerađuju voće.

U košaru preše najprije stavite čistu tkaninu za prešanje. Ona će zadržati veće komadiće pulpe i spriječiti njihov ulazak u pripremljeni mošt.

Zatim slijedite ove korake:

1. Napunite košaru pripremljenom voćnom kašom.
2. Gornji dio kaše prekrijte rubovima tkanine za prešanje.
3. Postavite potisne ploče.
4. Polako i postupno povećavajte pritisak.
5. Sok koji istječe skupljajte u čistu posudu.
6. Nakon što pritisak popusti, ponovno lagano zategnite prešu.

Voće nemojte prešati prebrzo ili naglo. Soku je potrebno vrijeme kako bi postupno istekao iz voćne kaše. Kod prevelikog pritiska kaša može izlaziti kroz tkaninu ili začepiti odvodne kanale.

Nakon završetka prešanja u košari ostaje suha voćna masa, odnosno komina. Možete je dodati u kompost ili je, ovisno o vrsti voća, iskoristiti na drugi način.

Svježe prešani mošt može sadržavati sitne čestice pulpe. Za bistriji rezultat možete ga procijediti kroz finu tkaninu ili filtar.

Blaga zamućenost nije nedostatak i potpuno je uobičajena kod domaćeg mošta. Ako mošt ostavite kratko vrijeme da odstoji, dio taloga spustit će se na dno. Bistriji sok zatim možete pažljivo preliti u drugu posudu.

Svježi nepasterizirani mošt potrebno je čuvati u hladnjaku i brzo potrošiti. Bez dodatne obrade prirodno će početi fermentirati.

Za dulje čuvanje mošt možete:

• zamrznuti,
• pasterizirati,
• pohraniti u odgovarajuće vrećice ili boce,
• upotrijebiti za pripremu fermentiranog napitka.

Tijekom pasterizacije mošt polako zagrijte na približno 75–80 °C. Ne smije zakuhati jer previsoka temperatura može pogoršati njegov okus. Zagrijani mošt ulijte u čiste i zagrijane boce ili u ambalažu prikladnu za vruće punjenje.

Posude moraju biti temeljito oprane, a čepovi neoštećeni. Pripremljeni mošt čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja držite ga u hladnjaku.

Među najčešće pogreške ubrajaju se upotreba trulog voća, nedovoljno usitnjavanje plodova i prebrzo prešanje. Probleme mogu uzrokovati i nedovoljno očišćena preša ili posude u kojima su ostali ostaci od prethodne prerade.

Nakon svake upotrebe temeljito operite sve dijelove preše i drobilice, kao i tkaninu za prešanje. Voćni sok brzo se suši na površinama, a kasnije ga je mnogo teže ukloniti.

Osnova ukusnog domaćeg mošta su kvalitetno voće, pravilno pripremljena voćna kaša te polagano i ravnomjerno prešanje. Uz odgovarajuću drobilicu, prešu i tkaninu za prešanje lako možete preraditi i veći dio berbe te pripremiti zalihu voćnog soka za sljedeće mjesece.

Domaći mošt možete piti svjež, pasterizirati ga ili upotrijebiti kao osnovu za daljnju preradu. Uz poštovanje higijenskih pravila i pravilno skladištenje zadržat će ugodan okus i aromu svježeg voća.