Kako napraviti domaći jerky?

Osnova dobrog domaćeg jerkyja je kvalitetno meso. Najčešće se koristi govedina, svinjetina ili puretina – a najomiljenija je govedina zbog izraženog okusa i ugodne teksture. Biraju se komadi s malo masnoće i tetiva, jer oni mogu negativno utjecati na okus i teksturu.

Najbolji dijelovi mesa:

• Govedina: gornji ili donji dio buta, lopatica, lažni biftek
• Svinjetina: lungić (svinjski file)
• Puretina: fileti prsa

Prvo se meso očisti od tetiva, opni i masnoće. Zatim se stavi u zamrzivač na 1–2 sata kako bi se lakše rezalo. Reže se poprečno na vlakna, na tanke ploške debljine otprilike 3–5 mm. Tako se postiže idealna tekstura jerkyja.

Mariniranje je ključni dio pripreme – i ovdje mašti nema granica. Marinada može biti slatka, ljuta, začinska ili biljna – ovisno o vašim preferencijama. Za najbolji okus, meso bi trebalo odstajati u marinadi najmanje 4 sata, a idealno preko noći.

Postoji nekoliko načina za sušenje mesa. Zbog higijenskih razloga ne preporučuje se sušenje na otvorenom, iako se ta metoda tradicionalno koristi u nekim izvaneuropskim zemljama. Za kućnu upotrebu najbolje su se pokazali sušenje u pećnici ili u dehidratoru (sušilici za voće).

U pećnici meso možete staviti na papir za pečenje ili ga objesiti na štapiće između rešetki. U dehidratoru meso se ravnomjerno rasporedi po pladnjevima, a slojeve je dobro povremeno zamijeniti. Važno je da se komadi mesa ne preklapaju.

Preporučena temperatura i vrijeme sušenja:

• Govedina: 60 °C, 5–7 sati
• Svinjetina: 70 °C, 4–6 sati
• Puretina: 75 °C, 3–5 sati

Dobro osušeni jerky prepoznaje se po tome što su komadi elastični, lagano se lome i rubovi su im blago zakrivljeni.

Gotovi domaći jerky čuvajte u plastičnoj foliji ili zatvorenoj vrećici u hladnjaku. Tako uskladišteno meso može trajati otprilike 2 tjedna.

Priprema domaćeg jerkyja nije samo zabavna, već i praktična i zdrava opcija za svakog ljubitelja mesa. Imate potpunu kontrolu nad kvalitetom i okusom svoje grickalice, a istovremeno možete eksperimentirati s različitim marinadama i tehnikama sušenja. Samo hrabro – domaći jerky sigurno vas neće razočarati!